대봉감으로 유명한 금정면민들께서 감식초를 배우기 위해 오셨습니다.
마당을 발효장소로 사용하고 있어 장독대 설명을 들으신 후 강의실로 들어가고 계시네요. ^^
평소에는 제가 금정면으로 가는데, 오늘은 현장 견학을 위해 오셨습니다.
3시간동안 쉬는시간 없이 수업을 진행했는데, 모두가 열심히 들으셨습니다.
저 또한 알고있는 모든것 알려드렸습니다.
저는 김명성의 사계절 발효법을 전해드리고 있습니다.
어떠한 재료든 원재료 하나만 사용합니다.
누룩, 종초, 유인균, 기타 등등 외부 유입균을 사용하지 않고, 원재료만으로 자연상태 그대로 발효 합니다.
감식초는 감만, 사과는 사과만, 어성초는 어성초만, 가시오가피는 오가피만, 사용하여, 장독대에서 발효합니다.
그렇게 생산된 모든 식초는 "천연식초의 규정에서 모두 "적합" 판정을 받습니다. (성적검사서)^^
아래사진은 그것에 대한 이야기를 듣고 계시는 현장 사진 입니다.
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