제철에 나오는 꽃, 과일, 약초, 약재는 그 가지 수가  상당히 많다.


사과 식초에 누룩을 이용했을 때 누룩 고유의 취 가 있어 부담스러웠다.
때문에 저희 발효 원에서는 모두 재료 외 접종 균과 같은 내용 없이 원물 하나 만을 넣고 발효 시키고 있다.
원물 하나만 사용 하였을 때 장점으로는 사과 식초에서 사과의 향과 맛이 나며 사과가 갖고 있던 기능성 물질의 도움을 기대할 수 있는 것이다.


담 원물 발효에서 중요한 것은 원물 자체가 건강하게 자란 것일 수록 공기 중 오염 균의 저하에 도움이 된다.