지난 봄 일본 시즈오카 현에서 현장 견학을 다녀간 후 일본 신문에
기재된 신문을 보내 주셨네요.
저희 발효 연구소는 식초를 비롯한 발효식품을 만드는데 있어
일체의 접종균을 사용하지 않고, 오롯이 자연균을 활용한 발효를 합니다.
특히 식초에서 종초를 넣고 만드는 방법은 이해하기 힘든 내용입니다.
그러면 종초는 어디서 왔을까요?
일본 견학생들또한 접종균 사용에 대한 질문을 하더군요.
된장, 간장 또한 마찮가지 입니다.
다양한 질문과 답변을 통해 그들의 생각을 들었고, 저의 생각을 전했습니다.
감사합니다.
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