매주 일요일은 한식을 전문적으로 요리사분들을 대상으로 수업을 진행하고 있습니다.

한식요리계에서는 이름석자만 들어도 알 수 있는 분도 참가해 주셔서 뜻깊은 시간이 되는 듯 합니다.

요즘은 우리나라의 전통 발효에 대해 외국의 전문 셰프들도 관심정도가 상당히 높다하시더군요.

우리에게는 익숙한 그것들이 외국인들에게 아주 매력적인 요소가 많다는 것이 중론이였습니다.

현실적으로 일본 발효가 세계적으로 인지도가 높지만, 저는 개인적으로 늘 안타까웠습니다.

.........이유에 대한 변이 너무 많지만, 제 생각이라고 남기겠습니다.

현장에서 전문적으로 요리를 하시는 분들 또한 저희 발효원에서는  모든 재료는 직접 만들어 사용할 수 있도록

교육합니다.

이론과 실습을 통해 "설명이 되는 발효" "원리를 이해하는 발효" 를 하지요.

뭉덩거려서 "전통이니 이러한다" 라는 내용을 피하고 있습니다.

우리의 전통이 더 넓은 세계로 나가기 위해서는 반드시 필요한 부분이라 생각합니다.

"고추장에 소주를 넣거나, 냉장고 보관, 물엿사용등은 절대, 절대로 피하고 곰팡이가 피거나 끓어 넘치는현상, 시어지는 현상

등이 나오지 않도록 그 원리와 방법을 설명하는 방법입니다.

고추장 처럼 만들어 사용하는 것과 ,고추장을 만들어 사용하는 것은 분명히 다르구나" 라는 인식을 할 수 있도록

하겠습니다.

감사합니다.