매실 추출액은 설탕을 3~6%정도를 사용하는것이 개인적으로 좋았다.

8%~10%정도 사용하면 단맛이 너무 강해 그 매력이 조금은 덜 했다.

매실 추출액은 미생물 활동 유무에 따라 그 결과와 맛이 너무 다르게 나온다.

매실 추출액이 맑은 물처럼 나오는 이유는 산화효소의 작용이 이루어지지 않았기 때문이다.