광주광역시 농업기술센터에서 장(된장, 간장), 수업을  하고 있습니다.

그동안 저희 발효원 외 타 기관에서의  출강을 자제해 왔던 이유는 실습에 한계가 있어서 였습니다.  

콩을 이렇게 삶으십시요....라고( 6~8시간과 붉은색은 안됨) 말로만 설명하게 되면, 그런가 보다.....하는 정도의 정보이지만,

직접 삶아보고 상태를 보여드리면, 이 후  듣게 되는 정보의 질적인 부분을 판단할 수 있기 때문입니다.

발효(간장, 된장, 고추장, 김치, 천연식초, 등등)는 현재 너무도 많은 방법과 정보가 쏟아져 나오기 때문에

제대로 된 방법을 알고 싶은 분들에게 오히려 혼란을 줄 수 있다 판단해 저는 과정과 결과물을 보여드리면서,

논리적인 이해와 결과물에 대한 맛의 평가 까지 수업으로 생각하고 있습니다.

이러한 의미에서 광주시 농업기술센터의 장독대와 실습장소, 그리고 담당선생님의 이해도는 만족스러웠습니다.

제가 잘 하고 못하고는 수강분들의 평가로 판단될 것이며, 결과물(음식)이 말해 줍니다.

발효는 그 무었어든 과정이 설명이 되어야 하며, 그에 따른 결과물이 있어야 한다고 생각합니다.

된장, 간장에는 어떠한 곰팡이도 올라와서는 안되며, 과한염으로 심한 짠맛이 없으면서 맛이 있어야 합니다.

넘쳐나는 정보와 전문가들의 강의 속에 방황하지 않는 여러분이 되시길 바랍니다.

                                                      감사합니다.