한국음식인문학연구원-음식명인강좌

김명성 명인 발효식품 강좌

김명성 명인과의 일문일답

“까맣고 푸른곰팡이가 많아야 좋은 전통 메주인가요?”

“유해 곰팡이 없는 완전 분해가 가능한 메주를 띄울 수 있습니다.”

“전통 장은 염도가 18~19% 정도 매우 높은 편인데 이렇게 담글 수 밖에 없는 건가요?”

“염도를 낮추고도 부패 없는 장을 담글 수 있습니다.”

“청국장, 된장에서 나는 쿰쿰한 냄새는 어쩔수 없는 건가요?”

“냄새도 없고 더 구수한 장을 담글 수 있습니다.”

“종초를 넣어야만 식초를 만들 수 있는 거죠?”

“아닙니다. 원재료를 그대로 발효시키는 완전한 식초를 만드는 방법이 있어요?

“매실 발효액 만들때 매실 50%이 정답인가요?”

“아닙니다. 설탕을 1%만 넣어도 부패하지 않는 완벽한 발효액을 만들 수 있습니다.”

기존에 알고있던 발효의 상식을 완전히 뒤엎는 김명성 명인의 발효법.

한국음식인문화연구원에서는 우리 전통식품 명인들을 모시고 그분들의 경험을 전수하는 음식명인 강좌를 개설합니다.

그 첫번째 전통식품 명인으로 염암의 월출산 근처에서 전통 장과 식초, 김치, 술을 빗고있는 발효명인 김명성 선생입니다.

음식과 관련된 전문가, 직업인, 학자 및 관심 있는 일반인 여러분을 이 특별한 강좌에 초대합니다.

김명성 명인의 제대로 된 발효식품

강의일시: 2015. 6. 20(토) ~ 9. 05 (12주)
장소: 봉우리 강의장(역삼역 100M)
주최: 한국음식인문학연구원
후원: 쿠켄/봉우리김치

강의내용

 제1강 천연식초 기초 
 제2강 계절재료 활용한 식초 제법 
 제3강 약초 식초(기능성 식초) 

 제4강 발효음료, 식초활용 음료 
 제5강 곡물식초 만들기 
 제6강 소금과 설탕

 제7강 김치와 젓갈

 제8강 고추장

 제9강 된장

제10강 간장

제11강 청국장

제12강 발효식품 이용 음식 만들기

※ 강의 기간 중 명인의 작업 현장 방문 및 실습(별도 프로그램)

접수

모집인원: 20명(선착순 접수, 전화 및 이메일 접수 후 수강료 입금 시 등록 확정)

수강료: 150만원

입금 계좌: 신한은행 110-442-282487 김흥렬(한국음식인문화연구원)

문의: 한국음식인문학연구원

홈페이지: www.khif.co.kr

tel: 070-4617-3476 / 010-9080-3476 

e-mail: khr6778@hanmail.net