안녕하세요.
김명성 발효연구소입니다.
"설탕과 과일의 비율이 어떻게 되는가" 문의해 주신 분께 대단히 죄송합니다.
제가 답글 올리는 중 삭제 되는 사고가 발생했습니다.
조작 실수로 벌어진 사고입니다. 너그럽게 이해해 주시길 바랍니다.
 
이러한 실수에도 불구하고, 아래와 같은 답글을 올릴 수 밖에 없어 한번 더 죄송한 마음입니다. 
저희 발효원의 식초 담그는 방법은 쉬우면서도 어렵게 표현될 수 밖에 없는것 같습니다. 
저희 발효원은 이당인 설탕을 물리적인 가수분해을 한 다음 단당으로 만들어 포도당을 먹이로 사용하는 내용입니다.
당을 사용할때는 발효에 필요한 미생물의 먹이로만 당을 사용하며, 8~12개월 동안 나타나는 현상에 따라 관리를 해 주는 과정이 있습니다.
가수분해 비율은 1/10로 하고 있습니다.
방송에서는 8시간 녹화한 내용이 20분 정도 방영되어 부분적인 내용만 선택적으로 보여졌던것 같습니다.
천연식초를 만드는 방법은 저희 발효원 방법 이외에도  대중적으로 알려진 조금은 편리한 방법들이 많이  있으니
그러한 방법들로 만들어 보시는 것이 어떨까요.........
아무래도 저희 발효원의 방법은 짧은 글과, 대화로 설명드리기가 쉽지 않습니다.
다시한번 죄송하고, 감사합니다.
건강하십시요.