안녕하세요.
김명성 입니다.
입동(立冬)이 지난 첫 날인데, 제법 겨울처럼 쌀쌀한 날씨네요.
14, 15년은 날씨 때문에 메주 며 엿기름 기르는데 꽤나 마음 졸였는데, 올해는  무난할것 같기도 합니다.


지난 봄, 여름,가을동안 간장, 된장, 고추장과 같은 겨울 발효 문의 및 예약을 해주신 분들을 포함해 저희 발효 연구소에
관심을 가져주신 많은 분들께 진심으로 감사 드립니다.
더블어 2016~17년 된장, 간장을 비롯하여 겨울 발효식품 수업에 따른 설명회를 하려고 합니다.


사전 예약해 주신 분들께는 문자로 개별 알림이 가겠지만, 혹 예약없이 기다린 분들 및 기타 궁금해 하신 분들께
혼란이 없도록 하기 위해 공지란에 글을 남겨 놓습니다.


먼저 설명회는 오는 11월 넷째주 25일 금요일 2시, 26일 토 2시 부터 4시까지 2시간 동안 설명회가 있습니다.


설명회 내용은 1. 수업일정 및 간략한 설명과 장 항아리 견학. 2.본인 장 항아리 분양에 따른 비용 및 방법.
                     3. 기타 궁금한 내용 질의 응답. 이렇게 크게 3가지 내용으로 전체 설명회를 갖습니다.


다음은 저희 발효연구소의 한계 및 상황에 따른 내용이니 참고해 주시기 바랍니다.


저희 연구소에서는 계절에 따른 선택 발효를 하고 있으나, 겨울에 하는 발효식품에 있어 메주, 된장, 간장, 고추장, 청국장,
조청, 엿기름 김치에 있어서는 일반 판매를 못하고 있습니다.
원재료 콩에있어  자가 생산 및  마을 주민의  소량 생산하는 농가의 콩을 사용하여, 콩 삶기에서 부터 메주 띄우기, 장 담그기까지 모두가 수작업으로 이루어 지다 보니 대량 생산이 어려운 한계점이 있습니다.
고추가루와 조청을 활용한 고추장 또한 같은 상황입니다.
이에 수강하시는 분들 또한 25명으로 한정할 수 밖에 없는 점 진심으로 양해해 주시기 바랍니다.


저도 많은 분들께 판매하고, 분양하면 경재적으로 매우 도움이 되겠지만, 제가 할 수 있는 부분에서 최선을 다 해야 하는것이 맞는 것 같아 처음 부터 이렇게 하고 있으니 부디 양해 부탁드립니다.
혹 이번에 수강 신청이 안되시면 미리 17년 장 수업을 예약해 주시면 도움이 될 듯 싶습니다.
(올해도 15년에 예약해 주신 분들이 많아서요.)


대신 저는 최선을 다해 콩 삶기에서 부터 장 분리 및 관리까지 전달해 드리고,
그동안 된장, 간장, 고추장 등 궁금해 했던 겨울 발효식품에 대한  궁금증을 속 시원하게 풀어 드리도록 하겠습니다.
더블어 제것과 똑 같이 맛있는 간장, 된장, 등을 담으실 수 있도록 하겠습니다.
다시 한번 여러분의 양해 부탁드리면서 인사 드리겠습니다.
감사합니다.
항상 건강하십시요.

“된장, 간장, 김치는 우리 나라의 정체성이며, 자존심을 상징하는 음식이다. "