술 수업을 마쳤습니다.

곡물식초를 담그기 위하여 먼저 술 빚기를 하였습니다.

술을 빚어 "맛과 향"이 좋은 청주와 탁주를 채주한 이후 곡물식초를 준비합니다.

저희 발효원에서는 주질이 뛰어난 술을 빚어 청주와 탁주를 충분히 채주 한 이 후 곡물식초로 넘어갑니다.

일반적으로 술을 빚어 그 술로 식초를 담그는 방식인데, 본 발효원에서는 술은 술대로 먹고, 곡물식초를 만들기 때문에

술을 빚는데 노력과 정성을 다 합니다.

우리나라 최고의 술로 평가받지는 못하더라도 최소 "이것이 전통주의 맛과 향" 이구나 싶을 만큼의 술을 빚습니다.

이러한  방법이 선조들이 만들던 방법입니다.

맛과 향이 뛰어난 술을 만들어야 식초 또한 맛 좋은 식초가 되며, 

선조들이 말하는 "초눈"이 나오는데 요즘은 "종균"이라 하지요.

종균은 식초가 아닙니다. ^^ 말 그대로 식초를 만들 때 도움이 되는 균들이 모여있는 곳이죠.

이제 부터 겨울 발효가 시작되는 시기 입니다.

모두들 제대로 맛있고, 건강한 겨울 발효 하십시요.^^