00국립대 식물성 단백질을 활용한 실 예를 체험하기 위해 본원을 찾아 주신 석, 박사 및 연구원님들.

개구리 올챙이적 시절이 있지요. 
지금도 올챙이 이지만  갓 난 올챙이적 우물 밖 세상의 생존경쟁에 대해 직관적인 떨림을 주셨던 분들.......
발효식품의 무 조건적인 전통답습의 의미없음을 일께워 주신 분들.
오늘의 제가 식품관련 전문 학자분들이 찾아오셔도 떨지않고 소신껏 미생물 및 원재료의 구성내용을 활용한 음식에 대해
말씀드릴 수 있도록  공부하게 해주신 주인공 분들입니다.
이번 현장체험에서 메밀의 식물성 단백질로 진행 하였습니다.
메밀의 본 성질을 잘 이해 했을 때
이제껏 알려져 있는 대부분이 내용이 턱없이 부족한 공부로 인한 결과물 이였다는 것을 알 수 있는 시간이였습니다.
놀라울 만큼.

저는 식품공학을 통한 전통발효식품과 향토음식의 해석은 꼭 필요하다고 말하고 싶습니다.
전통발효식품과 향토음식의  천년의 비밀이 일순간에 풀리기고 하면서, 식품공학의 해석으로 풀어지지 않는 내용을 자주 경험하게 되면서요.
교수님을 비롯한 각 분야의 연구원님들
긴 시간동안
본 발효원의 발효이야기를 들어주시고 참여해 주셔서 진심으로 감사합니다.  

보다 더 열심히 공부하겠습니다.

개구리 올챙이적 시절을 잊지 않으면서.