2019년 10월

처음으로 담그기 시작한 호박식초

호박을 이용해 천연식초를 담그는 과정에 껍질을 벗기지 않고 통째로 담궜다.

의외로 미생물의 활성도가 좋아 사진에서 처럼  5일부터 거품이 많이 일기 시작하더니

우려했던 불안감과는  달리  발효가 잘 진행되어 1달 반정도가 지난 지금은 안정기에 들어간 상태다. ^^

장독대에서 맞게되는 이번 겨울을 잘 넘기고 나면, 내년 여름쯤에 완성된 호박식초를 만나볼 수 있을 듯 하다.

제철재료의 천연식초 수업이 얼 추 종반으로 가면서,  

전통주 수업으로 이어서 진행하고 있다.

사진은 술 만드는 과정 중 "압착" 하는 내용으로 밥알이 깨지지 않도록 주의하면서 40분 정도 소요됩니다.

수강생 대부분이 "압착" 과정을 많이 힘들어 하지만, 정작 이 과정에서  많은 느낌을 받는다고 합니다. ^^

발효주의 상태에 따라 바로 증류주 까지 이어지는데, 이번 수강생들이 실습한 술의 상태가 현재까지는 원할하여 그 맛과 향이 기대됩니다. ^^

본 발효원에서는 주로 봄, 가을을 이용해 가양주 수업을 진행하며,  본격적인 메주쑤기에 들어가기 전까지 계속 됩니다.  

겨울이 시작되는 요즘 감기가 유행합니다.

모두들 감기조심하십시요.

감사합니다.