지역 농산물을 활용한 식초담그기.
 

저희 발효원에서는 장독대에서 시작해 장독대에서 완성되는 사계절 발효를 기본으로 합니다.

이번 재료는 곡성군의 주요 농산물인 토란대를 이용한 식초담그기 입니다.

땅속에있는 알토란은 바로 식용으로 활용하고 토란대는 껍질을 벗겨낸 후 말려 나물로 사용하는데

껍질을 벗기는 작업이 매우 번거로워 버려지는 것이 더 많아  토란대를 활용한 천연식초를 만들기로 한 내용입니다.

식초를 만드는 방법은 전국 곳곳에서 전문가들에 의해 많이 교육되고 있습니다.

저 또한 이곳 남도에서 저의 방법을 교육하고 있습니다.

저희 발효원에서는 매번 강조하는 내용으로

소비자들에게 선택받을 수 있는 결과물을 만들자, ......맛있고 건강한 식초를 만들자가 모토입니다.

그 방법으로 항상 발효재가 되는 원물을 항아리에 채운 후 미생물의 먹이가 될 수 있도록 가수분해한 밥만 주는 방법입니다.

원재료의 향과 맛을 위해 누룩이나 기타 첨가하는 미생물이나 종초와 같은 힘을 빌리지 않는 방법이지요.

물론 곡물(쌀, 옥수수, 감자 등,) 식초를 만들때는 누룩을 이용해 술을 만든 다음 초산발효를 합니다.....

그 외 과일 약재, 약초, 꽃 종류는 원재료와 가수분해 한 단당물만 사용합니다.

최근 다양한 분야의 전문가 들과 꾸준히 분석해 보는 과정에 식초가 있습니다.

여러분 식초는 여러분이 상상하는 것 이상으로 여러분의 건강에 도움이 되는 음식입니다.

단 누가 어떻게 만들었느냐에 따라 그 맛과 질은 달라질 수 있으나

식초를 가까이 하는것은 매우 현명한 행동이라 말씀드릴 수 있습니다.

여러분 식초를 가까이 하십시오...^^

감사합니다.